Zum neunten Mal in Folge lanciert das Tropenhaus Frutigen die Kaviarsaison mit einer speziell designten Verpackung – der CaviArt. Das Besondere daran: Das Design 2022 wurde nicht wie bisher üblich von einem Künstler oder einer prominenten Person, sondern vom passionierten Leiter Fischzucht kreiert. Die neunte Edition ist inspiriert von der Faszination für das delikate Produkt und huldigt den Ursprung des Alpenkaviars.
GESCHMACKSERLEBNIS
RIEDEL Performance ist die erste Weinglas-Serie weltweit, die Kelche mit einem leichten optischen Effekt anbietet. Auch dank diesem visuellen Highlight eignen sich die Champagnergl.ser perfekt, um komplexe Aromen optimal zu entfalten.
Fr. 65.90
KAVIAR-KUNST
Der alpine St.rkaviar überzeugt nicht nur mit nussigem, charaktervollem Aroma, sondern auch mit einer künstlerischen Verpackung.
Fr. 135.–
WÜRDIG SERVIEREN
L.ffel aus Permutt bewahren das einzigartige Aroma des Kaviars. Keinesfalls dürfen Sie Silber- oder Metalll.ffel verwenden. Das St.rlederetui ist optional zum edlen Permuttlöffel erhältlich.
Fr. 24.–
Ein perlender Genuss hoch zwei
Kaviar mit Sauerrahmmousse und confierter Eigelbcreme
Zutaten
100 g Kaviar
Sauerrahmmousse
2 Blatt Gelatine
3 Eiweiss
180 g Schlagrahm
250 g Sauerrahm
1 Zitrone, Abrieb
Salz
weisser Pfeffer
Zucker
Confierte Eigelbcreme
10 Eigelb
Cognac
Salz
Weitere Zutaten
Frischer Babyspinat
Kerbel
viollette Kapk.rbchen-Blüten
Blattgold
Zubereitung
Sauerrahmmousse
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Eiweiss zu Schnee und den Schlagrahm halb steif schlagen. Den Sauerrahm in einer Schüssel auf dem Wasserbad auf K.rpertemperatur erwärmen und die ausgedrückte Gelatine langsam zugeben, bis sich alles aufgel.st hat. Mit Salz, weissem Pfeffer, Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft kräftig abschmecken. Danach den Schlagrahm zugeben und zum Schluss den Eischnee vorsichtig mit dem Schwingbesen unterheben, bis eine homogene Masse entstanden ist. Achtung: Nicht zu lange rühren! Nochmal abschmecken und anschliessend für mindestens 12 Stunden kalt stellen.
Confierte Eigelbcreme
Das Eigelb vorsichtig in Plastikfolie einpacken und bei 64 ÅãC im Wasserbad für ca. 30 Minuten garen.. Sobald sich die Masse cremig anfühlt im Eiswasser abkühlen. Mit einem Schuss Cognac und etwas Salz abschmecken, anschliessend mixen. Zum Schluss in einem Spritzbeutel zum Servieren bereitstellen.
PRICKELNDES VERGNÜGEN
Der elegante und mehrfach ausgezeichnete CUV.E BRUT MILL.SIME 2016, hergestellt nach traditioneller Methode, reifte fünf Jahre in den Kellern Prieur. St-Pierre und ist mit seiner feinen Perlung der perfekte Begleiter zu Kaviar.
Fr. 29.50
