In dieser Quartierbeiz ist die Welt zu Gast

Das Team der Quartierbeiz 13 in Thun hat gewagt, was Gastronom:innen heute scheuen wie der Teufel das Weihwasser: Eine echte Quartierbeiz! Nach fünf Jahren gibt der Erfolg ihnen mehr als Recht.

«Quartierbeiz»? Manch Eine und manch Einer rümpft die Nase, wenn ihnen dieser Begriff begegnet. Und wenn nicht, so assoziieren sie damit mit Bestimmtheit nicht internationale Küche, moderne Gastronomie oder einen Ort, an dem sich Keyplayer aus Wirtschaft, Politik und öffentlichem Leben die Klinke in die Hand reichen. Umso bemerkenswerter, dass sich ausgerechnet in Thun, dieser malerischen Kleinstadt am Rand der Berner Alpen, bekannt und beliebt für ihre einzigartige Lage am Wasser, das in der Regel ebenso geruhsam dahinplätschert, wie das Leben ganz allgemein, ein Gastronom einen Weg gefunden hat, aus diesem Unwort «Quartierbeiz» eine Marke zu erschaffen, die für Gastronomie auf der Höhe der Zeit steht – ja gar mit einer Nasenlänge Vorsprung zu Werke geht. Einen Treffpunkt, an dem Beziehungen gepflegt werden – oder neue geknüpft. Ein Lokal, in dem die Welt kulinarisch zu Gast ist – oder zumindest heimischem Gut ebenbürtig inszeniert wird.

Ein Ort also, an dem man gerne is(s)t, flotten Menschen begegnet und sich zuhause fühlen darf. Kurz: Quartierbeiz durch und durch. Und das höchst erfolgreich auch ohne trendige Lage mitten in einem hippen Neubauquartier oder im Stadtzentrum und am Wasser. Was also macht es aus, dass aus der Quartierbeiz 13 im unscheinbaren Länggassequartier von Thun, etwas ausserhalb der Stadtmitte aber doch problemlos zu Fuss erreichbar, in den letzten fünf Jahren ein Lokal zu dem werden konnte, was man heute auf neudeutsch gemeinhin als Hotspot bezeichnet? Immerhin wurde die Quartierbeiz 13 unter anderen mit dem «Best of Swiss Gastro» und «Swiss Guest» Award als Top-50-Restaurant der Schweiz ausgezeichnet. Und auf TripAdvisor gibt es immer wieder Top-Bewertungen: «Flippige Oase in Thuns Quartier-Gastro-Einöde» ist da etwa zu lesen, «Uniqum mit viel Herz und Seele», «Wallis, USA und Asien, für alle Feinschmecker DIE Lösung!» oder schlicht: «Ich wünschte mir auch so eine Beiz in meinem Quartier.»

Auch wenn er es nicht gerne hört: Gastgeber Marco Seiler ist einer der Hauptgründe für den Erfolg der Quartierbeiz 13. Zusammen mit Koch «Don» Jaroenchai Lipholtha und Niki, Eli, Thushy, Katja und Sandra sorgt er für das wohltuende Gefühl, bei Freund:innen zu Gast zu sein. Das Team heckt immer wieder neue gastronomische Ideen aus, ohne je vom Pfad «Hiesig oder asiatisch» abzuweichen, dem es strikt folgt. Was übrigens auch für die Events gilt, die in der Quartierbeiz 13 immer wieder für ausgebuchte Tische sorgen.

So kommt es, dass der Weitgereiste – Marco Seiler war 15 Jahre in Thailand, Indien und Indonesien auf verschiedenen Kaderstufen im oberen Hotellerie-Segment unterwegs – geschafft hat, was immer weniger seiner Kolleginnen und Kollegen in der Gastronomie gelingen will: Den erfolgreichen Tanz im Dreieck zwischen bodenständiger Küche und heimeligem Flair, internationalen Einflüssen und faszinierend Fremdem, sowie vollem Engagement bei gleichzeitig ausgewogener Work-Life-Balance für Wirt und Personal.

Mit organisatorischem Geschick, einer erfrischenden Portion Kreativität und bisweilen dem nötigen Mut, der wirtschaftlichen Realität ins Auge zu sehen, ist es der Crew gelungen, etwas zu schaffen, dem andernorts nachgetrauert wird: Eine Beiz am Leben zu erhalten, in welcher der Begriff «Beiz» nicht abwertend verstanden wird, in der internationale Küche nicht mit «abgehoben» gleichgesetzt wird, und in welcher sich das Quartier und die Welt begegnen. Sei es beim gemütlichen Feierabendbier, einem rassigen Thai-Gericht zum Zmittag, einer exquisiten Sushi-Night oder einem emotionsgeladenen Fussball-Public-Viewing. Das Beste: Marco Seiler und sein Team haben noch ganz viele Ideen für die Zukunft. Dass die Quartierbeiz 13 seit 2021 die benachbarte Tagesschule mit Mittagessen beliefert, dürfte einem erfolgreichen Weg in selbige zweifelsfrei dienlich sein.

www.quartierbeiz.ch